判断题间接接触冻结法与直接接触冻结法的区别在于食品或其包装是否直接与不冻液接触。
判断题冻结时，处于细胞内的水分首先形成冰晶。
判断题植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。
判断题在盐水中冻结比在空气中冻结速度慢，在流动的空气中比在静止的空气中冻结得快。
判断题只有新鲜优质原材料才能供冻结之用。
