判断题硬心皮蛋是在制作是加入氧化铅或氧化锰：溏心皮蛋是在制作时添加草木灰。
判断题老龄、役用牲畜的脂肪多见于腹腔和皮下，肌肉间少，幼龄、非役用的牲畜的脂肪多见于肌肉间.皮下和腹腔少。
判断题牛、羊、猪的僵直期比鸡、鱼、虾等僵直期短。
判断题家畜体内的饱和脂肪酸较多，鱼类等水产动物体内的不饱和脂肪酸多。
判断题适当添加脂肪可增加肉的持水性。
