判断题适当添加脂肪可增加肉的持水性。
判断题水产品的风味主要来自于挥发性的脂肪酸。
判断题动物储备脂肪是分布于皮下，肾周围，腹腔内等不易剥离的脂肪。
判断题鱼体产卵前脂肪含量达到最大，冷水性鱼类含脂肪最少。
判断题肉组织中的纤维由不完全蛋白质组成，可分为三个类型，与烹饪关系较大的是胶原纤维。
