判断题牛、羊、猪的僵直期比鸡、鱼、虾等僵直期短。
判断题家畜体内的饱和脂肪酸较多，鱼类等水产动物体内的不饱和脂肪酸多。
判断题适当添加脂肪可增加肉的持水性。
判断题水产品的风味主要来自于挥发性的脂肪酸。
判断题动物储备脂肪是分布于皮下，肾周围，腹腔内等不易剥离的脂肪。
