A.水解B.支链C.可溶D.直链梗高粱含有一定量的（）淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。……

单项选择题目前名优白酒多用（）为原料。

A.薯类
B.粮谷
C.淀粉和糖
D.麦芽

单项选择题衡水老白干酒是采用固态法生产的（）型白酒。

A.老白干
B.浓香
C.酱香
D.清香

单项选择题下列做缸操作中错误的是（）

A.缸帽做成平圆堆形，一般高出缸口沿10cm左右
B.缸沿口一圈，要用抹子压紧一遍
C.做缸花：用小苕帚和抹子仔细把缸花上的余料清扫干净
D.缸沿处酒醅低于缸沿1-2cm

单项选择题辅料在白酒酿造中的作用描述不正确的是（）。

A.疏松作用
B.调整淀粉浓度
C.对蒸馏无作用
D.有利于酒醅的升温

单项选择题经过长期的实践，衡水老白干已摸索出了一些感官检查酒醅质量的方法，下列判断发酵不好的是（）。

A.成熟的酒醅呈黑红色，发暗。
B.未启缸盖，能闻到类似苹果的乙酸乙酯香气，表明发酵良好。
C.入缸后3-4天酒醅有甜味
D.发酵酒醅随发酵作用进行而逐渐下沉，下沉愈多，则出酒也愈多。