A.模具B.立体空心C.塑捏D.雕刻复活节的巧克力制品多以（）的鸡、兔、蛋型等。……

单项选择题复活节制作的品种以（）原料为主。

A.糖粉
B.巧克力
C.杏仁糖团
D.蛋

单项选择题制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。

A.感恩
B.圣诞
C.复活
D.元旦

单项选择题圣诞节常见的品种有（）等。

A.巧克力钟
B.巧克力兔
C.巧克力蛋
D.巧克力娃娃

单项选择题巧克力贮藏温度为（）。

A.7℃
B.14℃
C.12℃
D.17℃

单项选择题巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。

A.白色花纹
B.游离
C.凝散
D.脱脂

单项选择题稀释巧克力可用（）。

A.冷水
B.可可脂
C.鲜奶油
D.奶油

单项选择题微波炉调质溶化巧克力（）。

A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速

单项选择题巧克力使用最佳温度是（）℃。

A.31
B.35
C.29-30
D.27-29

单项选择题利用（）调质巧克力是最简捷而又有效的方法。

A.双煮法
B.微波炉
C.加油法
D.调和法

单项选择题巧克力的调质是利用了（）的双重性。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆

单项选择题含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

A.稠厚
B.坚硬
C.脆硬
D.优质

单项选择题稀释巧克力以（）最为适宜。

A.植物油
B.黄油
C.鲜奶
D.可可脂

单项选择题牛奶巧克力制品质量高低由（）决定。

A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉

单项选择题巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脱

单项选择题巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

A.可可粉
B.乳化剂
C.可可脂
D.糖粉