巧克力贮藏温度为（）。

单项选择题巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。

A.白色花纹
B.游离
C.凝散
D.脱脂

单项选择题稀释巧克力可用（）。

A.冷水
B.可可脂
C.鲜奶油
D.奶油

单项选择题微波炉调质溶化巧克力（）。

A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速

单项选择题巧克力使用最佳温度是（）℃。

A.31
B.35
C.29-30
D.27-29

单项选择题利用（）调质巧克力是最简捷而又有效的方法。

A.双煮法
B.微波炉
C.加油法
D.调和法

单项选择题巧克力的调质是利用了（）的双重性。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆

单项选择题含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

A.稠厚
B.坚硬
C.脆硬
D.优质

单项选择题稀释巧克力以（）最为适宜。

A.植物油
B.黄油
C.鲜奶
D.可可脂

单项选择题牛奶巧克力制品质量高低由（）决定。

A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉

单项选择题巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脱