A.发酵箱B.醒发箱C.冷藏冰箱D.室温
单项选择题（）面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似清酥类的产品。
A.美式丹麦面包B.脆皮面包C.欧式丹麦面包D.硬质面包
单项选择题一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（）。
A.高B.低C.先高后低D.先低后高
单项选择题制作松质面包时，面团包油后，用压面机轧制面坯，不可一次压得（），以免造成面坯表皮的破损。
A.过厚B.过薄C.过深D.过浅
单项选择题丹麦面包是一种含（）较高、成本较高的高级面包。
A.糖B.蛋C.油脂D.水
单项选择题“挂面”又称为（）。
A.刷蛋液B.挂糊C.挂糖皮D.包馅
