A.志贺氏菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.变形杆菌反映粪便污染程度的指示菌是大肠菌群、粪大肠菌群和（）。……

单项选择题真空或充氮包装，可以减弱（）的生长。

A.厌氧腐败微生物
B.需氧腐败微生物
C.耐氧腐败微生物
D.需养兼性厌氧微生物

单项选择题企业的卫生管理包括环境卫生、生产设备卫生、食品从业人员卫生以及食品的（）、销售、运输等环节的卫生。

A.加热
B.灭菌
C.采购
D.储藏

单项选择题食品在加工过程中，要进行（）、加热或灭菌等工艺操作过程。这些操作过程若正常进行，可以使食品达到无菌或菌群减少的状态。

A.清洗
B.分级
C.拣选
D.包装

单项选择题食品在加工前，原料大多营养丰富，在自然界中容易受到微生物的污染，加之运输、储藏等原因，很容易造成微生物的（）。

A.繁殖
B.减少
C.死亡
D.休眠

单项选择题食品制造储藏的场所是鼠、蝇、蟑螂等动物出没的场所，这些动物体表及（）均有大量微生物，经常是微生物的传播者。

A.口腔
B.消化道
C.毛发
D.肢体