削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。-找考题网

判断题脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。

判断题餐饮成本即餐饮销售额减去利润的所有支出。

判断题加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。

判断题松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

判断题厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

判断题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。

判断题职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。

判断题削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。

判断题制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。

判断题挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。

判断题制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

判断题因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

判断题面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进行修理。

判断题日本膳食模式属于平衡膳食模式。

判断题熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。