A.蛋白纤维B.胶原蛋白C.蛋白质D.肌纤维木瓜蛋白酶是肉类嫩化剂的主要成分，是因为木瓜蛋白酶能够使肉中的（）……

单项选择题巯基能够使（）失活。

A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶

单项选择题下列膨松剂中具有促进消化作用的是（）。

A.碳酸氢铵
B.速效干酵母
C.碳酸氢钠
D.酒石酸氢钾

单项选择题下列膨松剂产气后具有较重臭味的是（）

A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.碳酸氢钠
D.酒石酸氢钾

单项选择题下列甜味剂中不能用于烘烤或者高温烹制的食品中的是（）。

A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素

单项选择题下列香料中可直接用于食品加香的是（）。

A.香兰素
B.柠檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸异戊酯