A.冷藏2小时，3天B.冷藏，3天C.冷藏，72小时麻酱榨制后（）小时，榨制后保质期（），挤酱瓶日清……

单项选择题榨制麻酱顺序（）

A.先放水，再放麻酱和豆花汁
B.先放麻酱，再放豆花汁和水
C.先放豆花汁，再放麻酱和水

单项选择题麻酱榨制比例：麻酱（）+水（）+豆花汁（）

A.315+190+150
B.300+150+190
C.315+150+190
D.300+190+150

单项选择题豆皮烫制前需提前拿出，缓化（）时间，缓化至温度是（）度再进行烫制

A.10分钟，2-6
B.15分钟，0-5
C.20分钟，0-5
D.20分钟，2-6

单项选择题卤肉酱使用蒸锅时，应蒸制（）分钟

A.10
B.15
C.20
D.30

单项选择题卤肉酱微波炉加热时间为（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题使用微波炉时，大卤酱剪口（）厘米

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题藕丝一次烫制量不能超过（）袋

A.2袋
B.3袋
C.5袋
D.6袋

单项选择题焯好的藕丝泡水去酸味时间（）

A.10分钟
B.20分钟
C.15分钟
D.30分钟

单项选择题藕丝焯制时间（）

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟

单项选择题大拌菜汁每袋重量（）

A.50ml
B.25ml 
C.30ml
D.10ml

单项选择题用来拌制土豆丝的工具为（）

A.手
B.筷子
C.一次性手套
D.专用筷子

单项选择题松仁土豆丝每卖的净重为（）

A.150克
B.155克
C.161克
D.165克

单项选择题松仁土豆丝的出品高度为（）

A.3-4厘米
B.5-6厘米
C.4-5厘米
D.4-6厘米

单项选择题松仁土豆丝出品时要撒入（）粒松籽

A.18
B.20
C.30
D.40

单项选择题烫制豆皮准备（）倍（）度的水进行烫制

A.10，50-55
B.10，45-50
C.5，50-55
D.5，45-50