简答题 食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？

【参考答案】

在罐头生产中常根据食品的pH将其分为酸性食品和低酸性食品两大类，pH<4.6的为酸性食品，pH≥4.6为低酸性食品。低酸性食品一般应采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于100℃；酸性食品则可采用常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃；酸性食品则可采用常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。