A.宴席菜品受季节影响很大B.提供简洁而有民族特色的宴席服务C.宴席主要是风味菜肴宴席D.餐具、宴席台面、就餐……

单项选择题按（）划分的宴会种类可分为中式宴席、西式宴席。

A.菜式
B.格局
C.规格
D.档次

单项选择题以下宴席形式没有酒馍的是（）。

A.餐桌服务式宴席
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.茶话会

单项选择题生大豆中含有（），喝了生的或未煮开的豆浆，容易引起中毒。

A.秋水仙碱
B.皂素
C.胰蛋白酶抑制剂
D.龙葵素

单项选择题一般禽蛋蛋壳表面受（）污染比较严重。

A.霉菌
B.肉毒杆菌
C.沙门氏菌
D.链球菌

单项选择题下列选项中（）是最经济的产能营养素。

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.碳水化合物

单项选择题下列关于水的描述正确的是（）。

A.女性体内含水量比男性高
B.升高体温
C.各组织器官的含水量相同
D.参与体内新陈代谢

单项选择题下列维生素中，参与体内经化反应的是（）。

A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B₁
D.烟酸

单项选择题下列维生素中，参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化反应的是（）。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₁₂
D.维生素B₆

单项选择题下列维生素中，构成辅酶，并维持体内正常代谢的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B

单项选择题下列选项中，（）对保持各组织细胞有一定的渗透压，使细胞蓄留一定的水分，并在细胞内外物质的进出方面起重要的调节作用。

A.糖类
B.矿物质
C.脂肪
D.微生物

单项选择题脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括（）。

A.构成人体细胞和组织
B.支持及保护体内各种脏器和组织、关节等的作用
C.提供各种脂肪酸作为合成其他脂质的材料
D.提供、储存能量

单项选择题存在于细胞外液，调节体内水分与渗透压的矿物质是（）

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

单项选择题能激活多种酶活性的矿物质是（）

A.镁
B.钠
C.钾
D.氯

单项选择题我国北方居民常吃的三合面放饼是充分发挥蛋白质（）的最好例证。

A.氨基酸评分
B.功效比值
C.利用率
D.互补作用

单项选择题脂类包括油脂和（）

A.脂质
B.甘油
C.类脂
D.脂肪酸