A.水溶性肌原纤维B.盐溶性肌原纤维C.脂溶性肌原纤维D.不溶性肌原纤维
单项选择题鱼糜制品的盐擂溃过程添加（）食盐。
A.2%-3%B.4%-5%C.6%-7%D.8%-9%
单项选择题在水产品冻结时，（）以内，属于快速冻结。
A.30minB.40minC.50minD.60min
单项选择题添加（）能够克服清水镀冰衣的缺点。
A.糖类B.多聚磷酸盐C.羧甲基纤维素D.抗氧化剂
单项选择题海虹煮熟后加工成干品叫（）
A.干贝B.淡菜C.海苔D.瑶柱
判断题虾蟹等甲壳类、乌贼、章鱼、腹足类等软体动物中的色素蛋白是血蓝蛋白。
