A.宽B.少C.浑D.紧煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。……

单项选择题泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.碱水

单项选择题热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A.加热
B.煮制
C.卤制
D.酱制

单项选择题干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

A.色泽金黄
B.外焦里嫩
C.干香味醇
D.以上均是

单项选择题主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

A.8：2、7：3、7：4、4：6
B.1：9、3：7、5：5、4：6
C.9：1、8：2、7：3、6：4
D.1：9、2：8、4：6、3：7

单项选择题在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益。

A.不同
B.相同
C.相等
D.相互