A.有油脂外露B.有水珠C.微干外膜D.有硬皮鲜肉无异味，表面有（）。……

单项选择题餐饮工作人员个人卫生要求包括：（）、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、讲究职业道德。

A.加强运动，增强体质
B.平衡膳食，促进健康
C.定期检查身体
D.养成良好的饮食卫生习惯

单项选择题餐具（）适用于导热较好、比较平坦的污染面的消毒。

A.化学药物消毒
B.蒸汽消毒
C.远红外线消毒
D.煮沸消毒

单项选择题黄曲霉毒素是（）毒，一旦通过消化系统进入体内，便会引起急性病变。

A.肺脏
B.胰脏
C.肝脏
D.肾脏

单项选择题食用油脂的消化率与其熔点有密切的关系是（）。

A.熔点在50℃以上的比较容易消化吸收
B.熔点接近体温或低于体温的，消化率较高
C.熔点越高，越有利于消化吸收
D.熔点越低，越有利于消化吸收

单项选择题海带中富含微量元素碘，可以治疗或预防（）。

A.高血压
B.高血脂
C.甲状腺肿大
D.高血糖

单项选择题黄鳝富含多种维生素，尤以（）含量惊人。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素B
D.维生素PP

单项选择题食用鲐鱼时应注意：不新鲜的鲐鱼容易造成（）中毒，不可食用。

A.砷化物
B.组胺
C.亚硝酸盐
D.组氨酸

单项选择题人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，这是因为它具有（）的特长。

A.降血压
B.降血脂
C.降血糖
D.能杀菌

单项选择题在不考虑经济条件的前提下，以下哪种水最适合饮用？（）

A.自来水
B.纯净水
C.桶装水
D.天然矿泉水

单项选择题以下营养素中，不需要消化系统进行消化的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物

多项选择题补铁应该选择（）进行食用。

A.动物肝脏
B.动物血
C.红肉
D.红枣阿胶
E.红糖

单项选择题菠菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，食用之前一定要焯水以去除蔬菜中的（）。

A.叶酸
B.磷酸
C.草酸
D.植酸

判断题膳食纤维有着控制体重，预防便秘的重要功效，在日常饮食中应该大量摄入，多多益善。

多项选择题以下属于膳食纤维生理功能的是（）。

A.控制体重
B.防治便秘，预防结直肠癌
C.吸附脂类物质，预防心脑血管疾病
D.预防老年痴呆症

单项选择题以下营养素中，供给能量速度最快的是哪一个？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质