A.不必处理B.必须去除C.只在大型草鱼时去除D.只在烹饪特殊菜肴时去除
单项选择题鲜活蛏子初加工时，若蛏子张壳，说明（）
A.已经死亡，不能食用B.正常现象，可以食用C.需要进一步清洗D.是品种特殊的表现
单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除B.可以保留C.只去除头部表皮D.只去除触须表皮
单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡B.用碱水浸泡C.用盐水浸泡D.用清水浸泡
单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留B.必须去除C.可去可不去D.只在大型鱼时去除
单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线B.腹部偏左C.腹部偏右D.背部
