A.必须去除B.可以保留C.只去除头部表皮D.只去除触须表皮
单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡B.用碱水浸泡C.用盐水浸泡D.用清水浸泡
单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留B.必须去除C.可去可不去D.只在大型鱼时去除
单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线B.腹部偏左C.腹部偏右D.背部
单项选择题“片皮鸡”应上的浆是（）
A.脆浆B.蛋白稀浆C.脆皮糖浆D.窝贴浆
单项选择题炸牛排挂的糊是（）
A.酥炸糊B.水粉糊C.全蛋糊D.面包渣
