A.通风B.密封C.密闭D.敞开炼乳的保存宜贮存在低温、（）、干燥处……

单项选择题炼乳在饭店中以（）用途多，常常用于制作布丁之类的甜食

A.辣炼乳
B.咸炼乳
C.淡炼乳
D.甜炼乳

单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均，（），无脂肪上浮

A.口味浓郁
B.口味清淡
C.口味纯正
D.口味奇异

单项选择题优质的酸奶呈均半固态，（），无杂质，味稍甜并带有酸奶香味

A.乳黄色
B.乳白色
C.漂白色
D.深黄色

单项选择题酸奶的营养价值与（）的营养价值相同

A.牛奶
B.奶酪
C.炼乳
D.奶油

单项选择题酸奶有令人愉快的酸味，这是由于（）分解为乳酸的缘故

A.半乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖

单项选择题优质的牛奶含（），常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温贮存

A.水量少
B.水量高
C.水量低
D.稀少水

单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有（）、酶及磷脂等微量成分

A.果糖
B.抗生素
C.三聚氰胺
D.胆固醇

单项选择题优质的牛奶是乳白色的（）液体，具有特殊的香味

A.透明
B.半透明
C.不透明
D.浑浊

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、（）、奶粉、鲜奶油、乳酪等

A.咖啡伴侣
B.植脂末
C.奶精
D.炼乳

单项选择题蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、（）、60-70%

A.25-35%
B.30-40%
C.20-25%
D.15-35%

单项选择题人体所需总热量=标准体重（千克）（）每日每千克体重所需热量

A.÷
B.×
C.＋
D.－

单项选择题热量的供给应该根据人体对热量的（），热量的供耗要维持相对的平衡

A.需要而定
B.标准而定
C.渴望而定
D.极限而定

单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体（）的额外增高，称为食物特殊动力作用

A.能量分解
B.能量增加
C.热量增加
D.能量代谢

单项选择题由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都（）

A.基本相同
B.完全不同
C.有所不同
D.完全相同

单项选择题成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为（）千焦

A.3.456
B.4.184
C.5.678
D.6.789