A.徒手端四盘B.徒手端三盘C.徒手端双盘D.徒手端单盘（）时，用食指、中指、无名指托住盘底，拇指和掌根鼓起部……

单项选择题（）是端托的关键环节，一般要求是根据所用托盘的形状码放。用圆托盘时，码放的物品应呈圆形；用长方托盘时，码放的物品应横竖成行。

A.装盘
B.起盘
C.托盘
D.卸盘

单项选择题一次运送较多菜肴餐点或搬运较多餐具器皿时经常使用（）。

A.圆形托盘
B.小长方形托盘
C.大长方形托盘
D.椭圆形托盘

单项选择题圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘，因用途不同，尺寸也有所差异。一般圆形托盘的直径在（）厘米之间。

A.20~40
B.30~50
C.40~50
D.50~60

单项选择题（）是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。

A.主题餐厅
B.宴会厅
C.自助餐厅
D.多功能厅

单项选择题（）在国外旅游饭店中较为多见，它以独特新奇的环境设计和装饰吸引客人。

A.正餐厅
B.风味餐厅
C.主题餐厅
D.多功能厅

单项选择题茶会是一种日常的交际方式，时间一般不超过（）小时。

A.1.5
B.2
C.2.5
D.3

单项选择题迎宾员一般按照（）进行定员。

A.比例定员法
B.岗位定员法
C.职责范围定员法
D.定额定员法

单项选择题餐饮服务与厨房烹饪生产是（）关系。

A.决定与被决定
B.前台与后台
C.消费与生产
D.整体和部分

单项选择题以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是（）。

A.服务员待客不主动，给客人以被冷落、怠慢的感受
B.服务员缺乏修养，动作、语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑、辱骂客人
C.服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪
D.服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人

单项选择题（）多用于快餐厅，在档次较高的餐厅可以将甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中，销效果较好。

A.原料展示营销
B.成品陈列营销
C.现场烹制营销
D.推车服务营销

单项选择题餐厅营销语言“客人们都反映我们这里的’xxx，做得很好，您愿意来一份吗？”使用的是（）。

A.选择问句法
B.语言加法
C.语言减法
D.借人之口法

单项选择题餐厅营销语言“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，请问您需要哪一种？”使用的是（）​

A.选择问句法
B.语言加法
C.语言减法
D.借人之口法

单项选择题根据节令的变化，人们比较喜欢在冬春季节饮（），制作菜肴多用（）以及火锅等。

A.白酒；烧、扒
B.白酒；炒菜、冷盘
C.啤酒；烧、扒
D.啤酒；炒菜、冷盘

单项选择题设计宴席菜肴要注重营养搭配。一般情况下，在理想膳食中，脂肪含量应占（）

A.7%~25%
B.60%~70%
C.12%~14%
D.20%~30%

单项选择题选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼等的最食用期为（）月。

A.2~4
B.4~6
C.6~7
D.9~10