A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。……

单项选择题餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。

A.80g
B.100g
C.200g
D.250g

单项选择题进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻；48
B.冷藏；48
C.冷冻；24
D.冷藏；24

多项选择题应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

A.学校食堂
B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房

单项选择题餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）。

A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年

多项选择题餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

A.从业人员健康状况、培训情况
B.食品留样情况
C.食品检验结果
D.原料采购验收情况

单项选择题食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。

A.10
B.20
C.30
D.40

多项选择题食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度
B.组织从业人员进行健康检查
C.制订实施从业人员食品安全培训计划
D.建立食品安全管理档案

多项选择题食品安全管理人员的基本条件是（）。

A.身体健康并持有有效健康证明
B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C.持有效的培训合格证明
D.高中以上学历

多项选择题应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。

A.大型以上餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人的机关食堂
D.集体用餐配送单位

单项选择题（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A.政府负责人
B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人
D.消费者

单项选择题以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）

A.危害分析和预防措施
B.确定关键控制点
C.建立关键限值
D.控制与措施

单项选择题关于CCP点，以下解释正确的是（）

A.非动态
B.动态
C.可动态，也可非动态
D.一尘不变

多项选择题下列关于大肠菌群MPN计数法说法正确的是（）

A.称取25g样品放入225ml生理盐水的无菌均质袋中拍打制成1：10的样品匀液
B.样品匀液的PH值应在6.5～7.5之间
C.取1ml样品原液放入9ml生理盐水的无菌试管中制成1：100的样品稀释液
D.从制备样品匀液到样品接种完毕全程不超过15分钟

多项选择题制备培养基常用的水是（）

A.纯净水
B.矿泉水
C.蒸馏水
D.井水