A.果冻是以卡拉胶、魔芋粉为主要原料的B.果冻富含高膳食纤维C.果冻制造过程中可以按照要求添加钙等矿物质D.果冻的制作中不需要注意卫生
单项选择题下面关于水果的成型方法，说法错误的是（）
A.水果的颜色要配合果冻的颜色B.装饰后的颜色必须具有协调性C.要选择酸甜适宜的水果D.选择自己喜欢的水果
判断题面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。
判断题甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。
判断题面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
判断题在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
