A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mg LC.麦汁充氧量不足，导致溶解……

多项选择题下列有关麦汁过滤和洗糟与啤酒质量的关系，说法是正确的是（）

A.无论是过滤麦汁，还是洗糟麦汁都应该清亮
B.过滤和洗糟速度应该缓慢进行，防止过滤不干净
C.应该控制洗糟水的pH值，不宜用碱性水质，防止苦味物质溶出，影响麦汁质量
D.滤清的麦汁中脂肪酸含量不超过5mg/L
E.洗糟不充分，容易导致麦皮中的多酚和苦味物质多量溶出

多项选择题下列有关双醪糖化法说法错误的是（）

A.采用未发芽的谷物原料为辅料，多采用该方法
B.谷物辅料必须经过糊化和糖化过程
C.采用该方法可以不添加外源酶制剂就可以得到较高质量的麦汁
D.辅料添加量可以到20-30%
E.双醪浸出糖化法，醪液不再有煮沸阶段，操作简单，时间短

多项选择题下列有关糖化过程中蛋白质的分解说法正确的是（）

A.蛋白质水解受温度的影响
B.麦汁中蛋白质的最适分解温度是50-70度
C.低温下料有利于发挥内肽酶和羧肽酶的作用
D.内肽酶和羧肽酶最适是4.5-5.0
E.糖化过程中产生的游离氨基酸，80%左右都是由羧肽酶产生的

多项选择题下列有关上面发酵工艺的说法正确的是（）

A.上面发酵采用上面酵母，是在较高的温度下进行的（15-20℃）
B.上面发酵麦汁接种温度高，发酵周期短，发酵速度快，酵母凝聚性强。
C.发酵结束时，酵母成紧密的一层浮在酒液表面，呈现褶皱状的外
D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止酒液氧化
E.上面发酵一般不采用后发酵的工艺

多项选择题在发酵过程中，啤酒的色度会随着发酵的进行有所变化，其原因有（）

A.发酵过程中pH变化，原来溶解于麦汁中的色素物质析出
B.煮沸过程中，发生美拉德反应，导致颜色加深
C.麦汁中的多酚类物质被酵母还原，颜色变浅
D.随着发酵过程中CO₂的挥发而带出发酵液
E.随着CO₂的增加而降低