判断题低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
判断题炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
判断题职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建设。
判断题制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
判断题熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
