A.炸B.卷包炸C.脆炸D.松炸
单项选择题咸味调味料除了调味的作用外，还具有（）的功效。
A.调节菜肴色泽B.增加菜肴的营养素C.去除异味D.防腐、杀菌
单项选择题重量较轻，200克到500克不等的是（）。
A.斧形刀B.马头刀C.尖头刀D.偏刀
单项选择题微波解冻的主要缺点是（）。
A.解冻速度缓慢B.微生物容易大量繁殖C.容易局部过热D.热能利用率较低
单项选择题冷菜季节性的典型代表是（）。
A.冬腊B.冬拌C.冬糟D.冬冻
单项选择题下列不属于宴席种类的是（）。
A.快餐席B.宴会席C.酒会席D.便餐席
