（1）温度变化原因：发酵热（生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热） （2）PH变化原因： ①基质代谢：包括糖代谢、氮代谢、生理酸碱性物质利用后PH会上升或下降； ②产物形成：某些产物本生呈酸性或碱性，使发酵液PH变化； ③菌体自溶，PH上升，后期发酵，PH上升
问答题温度和pH对发酵存在哪些方面的影响？
问答题机械搅拌发酵罐的基本条件有哪些？
问答题发酵罐的类型及分类依据是什么？
问答题种子罐和发酵罐的区别是什么？
问答题简述发酵工程流程。
