A.偏白B.偏灰C.偏黑D.偏黄植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性的原料多是红中（）……

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、加工色、（）

A.复合色
B.搭配色
C.切配色
D.调配色

单项选择题所谓暖色，给人（）的感觉，如红色、黄色、橙色

A.温暖和蔼
B.刺激热情
C.刺激热烈
D.温暖热烈

单项选择题任何颜色加入了黑色或（），明度就随之变化，纯度也相应降低

A.黄色
B.灰色
C.白色
D.红色

单项选择题色相通常以色彩的（）来体现

A.颜色
B.名称
C.样张
D.名目

单项选择题色彩具有色相、色度、（）三要素

A.色性
B.纯度
C.明度
D.色泽

单项选择题颜色的种类很多，但是基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能（）其他色的基本色

A.萃取出
B.混合出
C.调整出
D.调合出

单项选择题色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指、黑、（）、灰

A.白
B.红
C.黄
D.蓝

单项选择题用纸卷挤法一般用拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出

A.小指
B.中指
C.无名指
D.虎口

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手（）裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋

A.虎口捏住
B.手掌捏住
C.手指捏住
D.手背靠住

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和（）为常用

A.淋面法
B.模塑法
C.灌注法
D.纸卷挤法

单项选择题裱制是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的（）为基础

A.坚硬花俏
B.花拳绣腿
C.基本功底
D.思维方法

单项选择题装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要（）

A.随意
B.有力
C.轻柔
D.均

单项选择题抹是将调制好的糊状原料，用（）均，使制品平整光滑的操作方法

A.工具揉制
B.工具切割
C.工具平铺
D.工具淋面

单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油（），因为植脂奶油中的油脂熔点较低

A.要短一些
B.要长一些
C.要长很多
D.要短很多

单项选择题鲜奶油不能放在（）内存放，否则会破坏奶油品质，出现凝散现象

A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.保鲜冰箱
D.冬天室内