A.花椒粉B.辣椒粉C.咖喱粉D.以上都可以在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）……

单项选择题以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆

单项选择题在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊

单项选择题制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

单项选择题原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽

单项选择题以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊