A.纳豆B.白酒、米酒C.蓝纹奶酪D.腐乳、黄豆酱、酱油E.发酵香肠、火腿下列食品的制作过程中有霉菌参与的有：……

单项选择题一般不用于发酵食品制造的霉菌是：（）

A.红曲霉
B.黄曲霉
C.毛霉、根霉、犁头霉
D.青霉

单项选择题关于微生物转化，错误的是（）

A.微生物被广泛地应用于类脂、生物碱、黄酮、甾体、萜类等天然产物的转化中
B.微生物转化是利用微生物酶或微生物本身来进行产物合成的技术
C.微生物转化的特点有反应效率高、专一性强、反应条件温和、产物单一、生产绿色
D.一般来说，天然产物的微生物转化比传统的化学合成工艺成本更高

单项选择题酶发酵生产菌种不必需具备的条件（）

A.酶的产量高
B.容易培养和管理
C.繁殖速度快
D.不是产毒菌株

单项选择题以下产品的生产一般不采用细菌发酵的是（）

A.酸奶
B.食醋
C.柠檬酸
D.谷氨酸

单项选择题我国柠檬酸发酵主要使用的原料是（）

A.甘薯、木薯等薯类
B.玉米、小麦、大米等谷物
C.烷烃、乙酸、乙醇等石油烷烃
D.淀粉、砂糖、糖蜜