A.平杖B.大走锤C.花杖D.枣核杖
单项选择题酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。
A.淀粉B.杂菌C.蔗糖D.单糖
单项选择题将玉米面放入盆内，加（）和适量温水，拌和均匀静置发酵。
A.膨松剂B.泡打粉C.酵母D.小苏打
单项选择题将米饭煮后可以制作成（）。
A.锅巴B.米粉C.米线D.米糊
单项选择题河南名菜“糖醋鲤鱼焙面”中的“焙面”用的是（）。
A.手工面B.烩面C.抻面D.刀削面
单项选择题和家常油饼时，需要和（）面团。
A.稀软B.柔软C.较硬D.硬
