A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。……

多项选择题常用的中餐服务方式有哪些（）。

A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.派菜式服务

多项选择题在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。

A.入库
B.上菜
C.保管
D.细加工

多项选择题采购的指导思想有哪些（）。

A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销

多项选择题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）

A.素菜间
B.制备间
C.宰割间
D.细加工间

多项选择题对采购人员的要求有（）。

A.思想品质好
B.了解市场供应情况
C.有强的上进心
D.善于交际

多项选择题原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冷冻库房
D.温藏库房

多项选择题厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。

A.下水通道的卫生
B.冰柜使用卫生
C.备餐间卫生
D.油烟排风设备

多项选择题2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。

A.绿色设计
B.清洁生产
C.节能减排
D.绿色消费

多项选择题可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期采购法

多项选择题按宴会规格划分可分为（）。

A.正式宴会
B.便宴
C.国宴
D.中西合璧宴会

多项选择题厨房生产标准体系的内容（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书

多项选择题下列关于餐饮业的表述正确的是（）。

A、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。
B、餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。
C、一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。
D、现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨。
E、餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

多项选择题餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

A．预先控制
B．意外事件控制
C．现场控制
D．反馈控制

多项选择题餐饮业的经营状况的影响因素是（）。

A、所处的地理位置
B、交通条件
C、政治经济变化
D、旅游业的发展和波动
E、季节、气候因素的影响

多项选择题餐饮企业的销售特点是（）。

A、销售量受餐饮经营空间大小的限制
B、销售量受就餐时间的限制
C、经营毛利率较高，资金周转较快
D、硬件投资和日常费用较大
E、经营毛利率较高，资金周转较慢