A.成分B.悬浮C.黏度牛乳的黏度与可溶性（）成分有关……

多项选择题生乳异味分类口感异常有（）

A.甜味
B.植脂末味
C.奶粉味

多项选择题异常乳是指当乳牛受到（）影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。

A.饲养管理
B.疾病
C.气温
D.其它因素

多项选择题生乳异味分类酸味有（）

A.酸臭味
B.酸甜味
C.酸败味

多项选择题乳的胶体分散体系包括（）

A.真溶液
B.高分子深液
C.胶体悬浮液
D.乳浊液

多项选择题关于生乳理化指标叙述正确的是（）

A.蛋白质≥2.8g/100g
B.密度≥1.027g/100g
C.冰点≤-0.500℃
D.脂肪≥3.10g

多项选择题乳中酶的分类（）

A.蛋白酶
B.解脂酶
C.乳糖酶
D.氧化还原酶

多项选择题储备液及稀释液配制：用食用级（）三种物质配制成不同梯度的储备液；苦味使用去痛片直接配制。

A.柠檬酸
B.食用盐
C.白砂糖

多项选择题生乳异味分类口感异常（奶味不足）有（）

A.无固有乳香味
B.口感淡
C.酸败味

多项选择题影响品尝的几大模块因素分别为（）因素。

A.环境
B.人员
C.样品
D.器具

多项选择题乳的主要成分有（）

A.水
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐

多项选择题常温事业部感官品评管理制度中感官品评开展层级分为（）

A.工厂
B.中心
C.区域

多项选择题敏感度测试样品配制：根据试验目的，稀释不同浓度的（）样品溶液。

A.酸
B.咸
C.甜
D.苦

多项选择题感官品评方法的选择（）

A.日常半成品.成品感官品评
B.异常样品的感官品评
C.感官一致性品评
D.新品或竞品感官品评

多项选择题如患有（）等影响气味判定的病症时，当天不允许参与品尝工作。

A.感冒
B.割伤
C.伤风感冒
D.鼻炎

多项选择题新鲜的牛乳是弱酸性的，这是由于乳中存在（）和其他酸性盐类。

A.蛋白质
B.磷酸盐
C.柠檬酸盐
D.乳酸盐