A.菌盖B.菌柄C.菌褶D.菌托干货花菇在初加工时，花菇的（）较硬，可根据需求决定是否去除。……

单项选择题干制竹荪在初加工时，竹荪的（）应去除。

A.菌盖
B.菌柄
C.菌裙
D.网状部分

单项选择题干货虾干在初加工时，为了保持虾干的鲜味，应（）

A.长时间浸泡
B.短时间浸泡
C.不浸泡直接烹饪
D.用热水浸泡

单项选择题干货乌鱼蛋在初加工时，乌鱼蛋的（）应去除。

A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黄部分
D.以上都是

单项选择题干制羊肚菌在初加工时，羊肚菌的（）需要特别清洗。

A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌体

单项选择题干货鲍干在初加工时，鲍干的（）应先去除。

A.鲍肉
B.鲍壳
C.鲍足
D.鲍裙边