A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面团的切割
单项选择题下列哪种手法通常用于将面团搓成长条形()
A.推拉擀面杖B.滚动面团C.压面团D.手掌搓面团
单项选择题下列哪种手法通常用于将擀好的薄片卷成团()
单项选择题下列哪种手法通常用于将面团擀成薄片()
单项选择题何种方式可以加速面团的冷冻松弛()
A.使用低温冰箱B.将面团切成小块C.在面团表面喷水D.将面团放入密封袋中
单项选择题在何种温度下进行面团冷冻松弛效果最佳()
A.零下10℃B.零下20℃C.零下30℃D.零下40℃
单项选择题下列哪个选项不属于面团冷冻松弛的优点()
A.易于后续操作B.防止面团变形C.增加面团强度D.增强面团发酵力
单项选择题在制作起酥面包时,哪个步骤需要特别注意操作顺序()
A.发酵B.包油C.折叠D.烘烤
单项选择题下列哪个选项不属于包油的方法()
A.直接包入法B.逐步包入法C.折入法D.卷入法
单项选择题起酥面包的层次感主要来源于哪个步骤()
A.包油B.折叠C.搓揉D.发酵
单项选择题发酵面团调制完成后,哪个步骤可以增加面筋的弹性()
A.快速揉捏B.低温发酵C.中火烘烤D.加入酵母
单项选择题发酵面团调制时,哪个阶段需要将面团反复揉捏并摔打()
A.搅拌阶段B.扩展阶段C.完成阶段D.发酵阶段
单项选择题发酵面团调制时,哪种成分的用量会直接影响面筋的含量和面筋的强度()
A.酵母B.水C.糖D.油脂
单项选择题起酥面包面团中,哪种成分的调制需要注意其均匀性()
A.面粉B.酵母C.糖D.黄油
单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响()
A.折叠次数越多,口感越好B.折叠次数越少,口感越好C.折叠次数与口感无关D.折叠方向影响口感
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分可以吸收周围的水分,使面包口感更加柔软()
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.面粉