在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）

单项选择题下面氨基酸不能发生的反应有（）

A.水解作用
B.脱氨基反应
C.脱羧基反应
D.褐变

单项选择题下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）

A.色氨酸
B.亮氨酸
C.脯氨酸
D.酪氨酸

单项选择题氨基酸一般不能溶解在（）

A.盐酸
B.氢氧化钠溶液
C.氢氧化钾溶液
D.乙醇溶液

单项选择题由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）

A.简单蛋白
B.结合蛋白
C.脂蛋白
D.糖蛋白

多项选择题下列是淀粉所具有的性质的有（）

A.遇I₂变蓝
B.可水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等
C.可分为直链和支链两种
D.可发生老化现象
E.能发生糊化现象