A.半暗酥B.单酥C.叠酥D.暗酥由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称……

单项选择题验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

A.拍
B.看
C.煮
D.煎

单项选择题烫酵面主要是用于制作（）。

A.生煎馒头
B.花卷
C.高庄馒头
D.蔬菜包子

单项选择题面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面

单项选择题嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

A.面粉
B.酵母
C.发酵粉
D.嫩酵

单项选择题大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

A.200
B.250
C.300
D.500