嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

单项选择题大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

A.200
B.250
C.300
D.500

单项选择题压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。

A.10
B.15
C.20
D.25

单项选择题化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类。

A.五
B.四
C.三
D.两

单项选择题膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

A.湿度
B.环境
C.用具
D.气候

单项选择题面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌