A.前方B.下方C.右侧D.左侧提供酒水服务时，首先根据客人所订酒水的品种，送上合适的杯具，酒杯一般放在水杯的……

单项选择题（）反映了一个餐厅的精神风貌和文化修养，体现了餐厅及员工对客人的基本态度。

A.服务态度
B.服务技巧
C.清洁卫生
D.礼貌礼节

单项选择题高档国宴选用紫红色（）台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。

A.灯心绒
B.华达呢
C.金丝绒
D.平绒

单项选择题高档宴会摆台的特点之一是餐具要用（）、银、玉器、水晶类等器皿。

A.金
B.合金
C.铁
D.不锈钢

单项选择题冷餐会收餐台常用小圆桌和小方桌，一般（）人设置一个。

A.20~40
B.30~50
C.40~60
D.50~70

单项选择题冷餐会的点心水果台可圆可方，一般（）人设置一个。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题冷餐会举办每次约（）分钟。

A.90
B.120
C.30
D.60

单项选择题一般情况下（）人左右的宴会可选择E形台和梳子形台。

A.20
B.40
C.60
D.80

单项选择题西餐宴会选用（）时，注意其横向长度比竖向长度短一些。

A.U形台
B.T形台
C.豪华台
D.马蹄形台

单项选择题自助餐台摆放时，一般（）放于自助餐台最前端（即靠近入口处的一端），注意叠放要整齐，不可堆放太高，以免倒塌。

A.汤碗
B.餐盘
C.杯子
D.筷子

单项选择题高档自助餐客人吃完食品和甜品，服务人员要询问客人是否需要（），然后为客人提供。

A.咖啡、茶
B.饮料、酒水
C.牙签、烟灰缸
D.餐巾纸、小毛巾

单项选择题自助餐台的台布要下垂至离地面（）厘米处，既要遮住台角，又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。

A.2
B.5
C.7~8
D.10

单项选择题自助餐台位置的安排首先考虑（），避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。

A.客人取菜时的人流走向
B.餐厅形状
C.整体美观
D.客人要求

单项选择题中餐宴会摆台时，（）一般摆放在餐位汤碗的下方即可。

A.席位签
B.菜单
C.小包装牙签
D.装饰品

单项选择题西餐宴会中，盆花或花瓶应摆在餐台的中心位置，高度以（）厘米以下为宜，以免影响客人的视线。

A.26
B.30
C.35
D.38

单项选择题宴会摆台时，（）一般安排在主人的对面，靠近餐厅的出入口，这样可以方便出入，做好安排菜肴等其他工作。

A.副主宾
B.副主人
C.主宾