A.营养成分B.色素类物质C.风味物质D.口味蔬菜原料的化学成分不包括哪个？（）……

单项选择题动物原料中的畜类产品有几种？（）

A.4
B.5
C.6
D.7

单项选择题一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多。

A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6

单项选择题（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下（〉120℃）发生复杂反应的结果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰吗啉

单项选择题铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（）制成的营养强化调味料。

A.肌苷酸二钠
B.硫磷丁辛基锌盐
C.低碱值合成磺酸钙
D.乙二胺四乙酸铁钠

单项选择题鱼类的贮存保鲜主要是控制（）。

A.鲜味和水分
B.细菌的繁殖
C.营养和口感
D.阳光和空气