判断题相比于传统熏制方法，液熏法熏制周期短，安全性高，便于精确控制产品工艺，实现熏制过程的机械化、连续化操作。
判断题熏制保藏效果主要是熏烟成分的作用。
判断题熏烟中酚类的主要作用是抗氧化、抗菌防腐和对制品的呈色、呈味作用。
判断题低水分活度下，酶对热的抗性增强，酶的钝化作用被削弱。
判断题溶质迁移是干制品发生表面硬化的主要原因。
