A.制茸B.制馅C.切配D.刀工
单项选择题煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。
A.汤汁宽而清澈B.味醇汁宽浓白C.汤汁紧而浓白D.汤汁紧而清澈
单项选择题塌制菜肴的口感特点是（）不腻。
A.口味鲜咸B.口味酸甜C.口味干香D.口味浓香
单项选择题石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口、湛江等产量较多。
A.黄海B.黄河C.舟山D.松花江
单项选择题烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。
A.鲁B.粤C.川D.苏
单项选择题烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
A.拖入法B.盛装法C.覆扣法D.倒入法
