A.不能抹油B.必须抹油C.少许抹油D.可以抹油分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷……

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）

A.水性发泡
B.干性发泡
C.硬性发泡
D.软性发泡

单项选择题食品造型构图应以（）、主题突出为原则，不可主次不分

A.简单明白
B.一目了然
C.简洁明快
D.直截了当

单项选择题食品造型离不开各种原料的使用，在构图中应考虑使用（），才能完美表达食品造型的主题

A.任何辅料
B.何种原料
C.金属雕刻
D.塑料花卉

单项选择题食品制作中所有的构图方法，都要以（），并以它为中心展开

A.食品为主
B.艺术为主
C.模具为主
D.工具为主

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有（）配合、邻近色配合、明暗色配合等

A.异类色
B.同类色
C.亮丽色
D.差异色

单项选择题对比色的特点虽然鲜明、强烈，但处理不当，容易产生（）的后果

A.杂乱炫目
B.夺人眼球
C.光彩夺目
D.鲜艳四射

单项选择题食品造型的构图基本方法有食品（）、创作的主题、餐具容器的配备等

A.造型的目的
B.造型的想法
C.造型的结果
D.造型的过程

单项选择题构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计

A.名目
B.名称
C.副题
D.主题

单项选择题食品原料的加工色是指经过（）处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化

A.充分加热
B.初步搭配
C.初步加热
D.充分搅拌

单项选择题没有经过任何加工处理的原料（）为食品原料的固有色或自然色

A.自身的色素
B.自身的色彩
C.合成的色彩
D.合成的色素

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的（）、加工色、复合色

A.固有色
B.固态色
C.搭配色
D.调配色

单项选择题色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种（）和生理反映

A.心思
B.心态
C.物质
D.心理

单项选择题色度是指色彩的明度和纯度，明度是色彩的明暗（）

A.厚薄程度
B.高低程度
C.深浅程度
D.高矮程度

单项选择题色相就是色的（），它使色彩与色彩之间产生质的区别

A.卖相
B.相貌
C.外貌
D.样子

单项选择题色彩具有（）、色度、色性三要素

A.色相
B.纯度
C.明度
D.色泽