A.美式服务B.法式服务C.英式服务D.俄式服务“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式……

单项选择题餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）

A.原料盘存原则
B.履行手续原则
C.定量发放原则
D.原料验收原则

单项选择题餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

A.浪费与损坏
B.市场供应、运输价格变动情况
C.仓库管理制度
D.最高、最低库存量，保持库存量平衡

单项选择题菜单版面设计有多种形式，下列哪一版式菜单最能适应市场竞争的需求？（）

A.杂志式
B.折叠式
C.活页式
D.单页式

单项选择题菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）

A.迎合顾客口味
B.合理制定价格
C.与就餐氛围协调
D.风味兼容创新

单项选择题“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。下列菜单中，用于“门把菜单的是（）

A.早餐客房用餐菜单
B.午餐客房用餐菜单
C.晚餐客房用餐菜单
D.宵夜客房用餐菜单