A.刀工要求不太严格B.焯水时间要长C.脆嫩爽口，汤鲜味美D.冷水焯水
单项选择题红烧肉的颜色属于（）
A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
单项选择题勾芡时明油属于（）
单项选择题水爆的特点是（）
A.质地鲜嫩，口味多样B.质地脆嫩，咸甜酸辣C.质地软嫩，咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
单项选择题油爆描述正确的是（）
A.时间短速度快B.需挂糊C.芡汁较多D.无芡汁
单项选择题味的转化又叫（）
A.味的突出B.味的相加C.味的变调D.味的消杀
