A.挤花装饰B.粘果仁装饰C.手工捏花装饰D.撒粉装饰
单项选择题起酥面包生坯滚圆时,应该注意哪些方面()
A.不要加入过多的面粉,以防止面团过硬B.不要加入过多的水,以防止面团过软C.要将面团滚圆至直径约为10厘米的球形D.要将面团滚圆至直径约为5厘米的球形
单项选择题起酥面包生坯滚圆后,应该放在什么环境下进行醒发()
A.室温下B.冰箱中冷藏C.烤箱中加热D.湿度较高的室内
单项选择题下列哪个因素不是影响起酥面包生坯滚圆质量的因素()
A.温度B.湿度C.压力D.酵母
单项选择题下列哪个选项不是使用醒发箱时的注意事项()
A.预热醒发箱到指定温度B.将面团放入醒发箱后关闭箱门C.在面团表面喷水以增加湿度D.确保面团在醒发箱中醒发时处于适宜的温度和湿度
单项选择题下列哪个选项是使用醒发箱进行面包醒发的正确步骤()
A.预热醒发箱,对面团进行分割后放入醒发箱B.预热醒发箱,对面团进行滚圆后放入醒发箱C.关闭醒发箱,对面团进行分割后放入醒发箱D.关闭醒发箱,对面团进行滚圆后放入醒发箱
单项选择题在使用醒发箱进行面包醒发时,下列哪个选项是正确的()
A.在面包放入醒发箱前,需要对面团进行分割B.在面包放入醒发箱后,需要关闭箱门C.在面包醒发过程中,需要关闭醒发箱D.在面包醒发完成后,需要关闭醒发箱
单项选择题下列哪个选项是醒发箱的正确操作()
A.在醒发箱的温度达到最高时,将面包放进去醒发B.在醒发箱的湿度达到最高时,将面包放进去醒发C.将面包在醒发箱中醒发至体积变为原来的两倍大D.在醒发箱的湿度最高时,将面包放进去醒发,并关闭醒发箱
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感()
A.面包的外皮厚度B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.油脂的硬度
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的膨胀程度()
A.油脂的用量B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.面包的发酵时间
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的均匀性()
A.油脂的用量B.面团的发酵时间C.面团的揉擦次数D.面包的烘烤时间
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感层次()
A.油脂的硬度B.面团的搅拌程度C.面团的发酵时间D.烤箱的温度
单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型后需要特别注意的()
A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面包的烤制
单项选择题在起酥面包生坯成型的过程中,下列哪个步骤需要注意手法的轻柔()
A.将面团分割成小块B.将面团滚成长条形C.将面团擀成薄片D.将薄片切割成所需形状
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的口感()
A.面粉的品质B.油脂的硬度C.面团的发酵程度D.烤箱的温度
单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型前需要特别注意的()
A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面团的切割