A.轻和稳B.轻和快C.重和快D.重和稳上菜时要注意动作（），不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。……

单项选择题分菜前必须（）。

A.双手清洗干净
B.调整好情绪
C.检查菜品的分量
D.清点客人人数

单项选择题鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。

A.将鱼肉恢复原样
B.浇上鱼汁
C.鱼肉不能碰碎
D.鱼鳞去掉

单项选择题撤换餐具时需要注意（）。

A.干净和脏的餐具不能混放
B.干净和脏的餐具可以放在一起
C.先把脏的餐具拿到厨房
D.先把脏的餐具快洗冲洗再原样拿回给客人

单项选择题当客人衣服上洒有菜汁或茶水时，可以为宾客递上（）。

A.纸巾
B.抹布
C.拖把
D.以上都不正确

单项选择题称谓语“女士、夫人”的英语为（）。

A.Lady
B.Madam
C.sir
D.Mrs