A.腐败B.霉变C.发酵D.酸碱度
单项选择题下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）
A.化学因素B.外界因素C.原料自身因素D.人为因素
单项选择题高温保藏巴氏消毒法所适合的烹饪原料是（）
A.牛肉B.牛奶C.玉米D.香菇
单项选择题作为烹饪原料所具备的必要条件是（）
A.具有食用的安全性B.具有较高的营养价值C.具有良好的外观D.具有鲜艳的颜色
单项选择题按原料营养成分分类的保全素食品是指（）
A.绿色食品B.健康食品C.红色食品D.黄色食品
单项选择题下列属于粮食类烹饪原料是（）
A.山药B.四季豆C.香菜D.南瓜
