问答题

论述题论述餐饮服务人员的综合业务素质对服务质量的重要性。

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多项选择题劳动服务质量包括服务员的服务态度及（）

A.服务技巧
B.服务方式
C.礼节礼貌
D.工作效率
E.工作环境

多项选择题餐饮服务质量预先控制的内容有（）

A.合理安排人力
B.摆台
C.餐厅卫生
D.个人卫生
E.掌握上菜时机

多项选择题选择餐巾花时，可用于夏天宴会台面摆设的花型有（）

A.海棠
B.梅花
C.荷花
D.樱花
E.玉兰

多项选择题乌龙茶以福建产的最著名，其中被誉为乌龙茶之珍品的是（）

A.佛手
B.奇种
C.铁观音
D.黄金桂
E.大红袍

多项选择题在宴会服务中，英美式长桌排法，主人的位置是（）

A.主人坐餐桌长的一侧的中间
B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门
D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门

单项选择题不属于中式餐饮供应的酒水是（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.鸡尾酒
D.白酒

单项选择题点菜属于餐饮服务三个主要环节中的（）

A.餐前准备
B.餐中服务
C.迎宾
D.预定

单项选择题“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较（）

A.随和
B.严肃
C.高傲
D.冷漠

论述题 论述餐饮服务人员的综合业务素质对服务质量的重要性。