A.蛋壳B.壳下膜C.蛋白D.蛋黄禽蛋脂肪绝大多数存在于（）中，以鹅蛋含量最高。……

单项选择题鲜蛋的营养价值丰富，尤其是（）含量很丰富。

A.水分
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。

A.矿物质
B.维生素
C.含氮浸出物
D.含糖浸出物

单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富，含量最高的为（），平均23.3%。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉

单项选择题瓜果菜一般含有大量（），含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。

A.水分
B.矿物质
C.胡萝卜素
D.纤维素

单项选择题根茎类蔬菜含有（），一部分B族维生素和维生素C。

A.锌
B.铁
C.胡萝卜素
D.糖分

单项选择题在我国膳食中，谷类是供给热能最主要的来源，约有（）。

A.70—80%
B.50—60%
C.40—50%
D.30—40%

单项选择题中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺（）。

A.一体化
B.多样化
C.科学化
D.规模化

单项选择题中式面点制作现状是南式点心（），北式点心南移。

A.西传
B.中传
C.南传
D.北传

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百

单项选择题热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）

A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽

单项选择题储存食品的场所不得存放（）物质。

A.有害
B.有色
C.有汁
D.有盐

单项选择题面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据原料的用途选用。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）

A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性

单项选择题净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

A.熟料成本
B.毛料成本
C.净料质量
D.调味成本

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.52
B.44
C.48
D.50